El mezcal tiene sus raíces en las civilizaciones precolombinas, cuando los pueblos originarios veneraban los agaves como plantas sagradas. Los aztecas lo llamaban mexcalli, que significa “pencas de maguey cocidas” y lo utilizaban en ceremonias religiosas y rituales de purificación.

Con el paso del tiempo, esta práctica evolucionó hasta convertirse en la elaboración artesanal del mezcal, una tradición que aún se mantiene viva y que honra la herencia cultural de México.

México alberga cerca de 200 especies de agave, aunque solo entre 12 y 15 se utilizan actualmente para producir mezcal. Los estados con Denominación de Origen son Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas, a los que se suman Aguascalientes, Estado de México y Morelos.

Cada tipo de agave aporta matices distintos:

• El Agave Espadín, el más cultivado, produce un mezcal de sabor suave y con notas ahumadas.
• El Tobalá, más silvestre, ofrece aromas florales y frutales.

Según la Dirección General del Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera (DGSIAP), al cierre de 2024 se cosecharon en México 5 mil 980 hectáreas de agave mezcalero, con una producción total de 388 mil 717 toneladas, valuadas en más de 2 mil 400 millones de pesos.

Los maestros mezcaleros son los guardianes de este conocimiento ancestral. Su oficio combina técnica, paciencia y sensibilidad.

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1. La producción comienza con la cosecha del agave; las piñas se cuecen en hornos subterráneos, lo que aporta el distintivo sabor ahumado.
2. Posteriormente, se muelen y fermentan en tinas de madera durante varios días.
3. Finalmente, se destilan en alambiques de cobre, separando las “cabezas”, “cuerpos” y “colas” del destilado para obtener el equilibrio perfecto.

Cada maestro imprime su estilo particular, logrando que ninguna botella de mezcal sea igual a otra.

El mezcal, más que una bebida, es una manifestación viva de la identidad mexicana. En cada sorbo se encuentra la historia de un pueblo, el trabajo de sus manos y la conexión profunda entre la tierra, la tradición y el espíritu.

La mañana del 20 de octubre fue asesinado Bernardo Bravo Manríquez, presidente de la Asociación de Citricultores del Valle de Apatzingán

De acuerdo con la Fiscalía General del Estado de Michoacán, el cuerpo del empresario fue localizado dentro de su vehículo en el camino que conduce a la comunidad de Los Tepetates, donde peritos iniciaron las investigaciones correspondientes para esclarecer el crimen.

El Gobierno Municipal de Apatzingán lamentó el asesinato del líder limonero y expresó su solidaridad con la familia Bravo Manríquez. En un comunicado, las autoridades locales condenaron los actos de violencia que atentan contra la paz y exigieron a las instancias competentes el pronto esclarecimiento del homicidio. “Nos solidarizamos con su familia y con todas las personas que trabajan con esfuerzo por el desarrollo de nuestra tierra”, señaló el ayuntamiento.

El sector limonero de Michoacán ha sido uno de los más afectados por la violencia en los últimos años, debido a extorsiones, secuestros y asesinatos atribuidos a grupos delictivos. En los últimos meses, otros empresarios como Rogelio Escobedo Peñaloza y José Luis Aguiñaga Escalera fueron víctimas de ataques similares, lo que ha generado preocupación entre los productores y empacadores de la región de Tierra Caliente, quienes exigen mayores medidas de seguridad para poder continuar con sus labores.

Las grandes refresqueras en México han anunciado un plan para reducir el contenido de azúcar en sus productos y promover versiones light y zero como parte de una estrategia conjunta con el gobierno federal.

El anuncio se hizo público tras la presentación del Paquete Económico 2026, donde se plantea un aumento al Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) para las bebidas azucaradas, así como su aplicación a los productos sin calorías, light y zero.

Según Eduardo Clark García Dobarganes, subsecretario de Integración y Desarrollo del Sector Salud, las refresqueras se comprometieron a reducir en un 30 % el contenido calórico de las versiones con azúcar, medida que se implementará de forma escalonada. Asimismo, buscarán incentivar el consumo de versiones más saludables mediante una estrategia comercial coordinada con comercios y distribuidores.

Uno de los puntos clave del acuerdo es que las bebidas sin calorías tendrán un precio más bajo que sus equivalentes con azúcar, con la intención de atraer a los consumidores hacia opciones más saludables. También se estableció que Coca-Cola Zero lanzará una presentación “pequeña” como la opción más accesible dentro de su portafolio, y que la publicidad de refrescos dirigidos a menores de 16 años será eliminada.

Las autoridades mexicanas apuntan a que estas medidas contribuyan a reducir enfermedades como la diabetes, la obesidad y la hipertensión, especialmente en población joven. Si bien el IEPS para bebidas azucaradas se mantendrá en 3.08 pesos por litro, el impuesto para las versiones light o zero fue fijado en 1.50 pesos por litro, una cifra menor a la propuesta inicial que buscaba gravar estas bebidas al mismo monto que las azucaradas.

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