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Cultura

Cacao de México: un legado para el mundo

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Considerada un regalo de los dioses, la semilla de cacao ha sido históricamente un tesoro del campo mexicano. De ella emanan sabor, tradición y cultura, elementos que han trascendido fronteras y convertido al cacao en un símbolo de la riqueza natural de México.

Desde tiempos prehispánicos, el cacao fue altamente valorado, llegando a ser utilizado como moneda de cambio para adquirir productos o pagar servicios. Una leyenda cuenta que Quetzalcóatl, el dios creador, trajo el cacao del edén divino para dotar a la humanidad de sabiduría y conocimiento.

Aunque su hazaña tuvo consecuencias, fue embriagado y perdió la razón, dejó las semillas en tierras fértiles de Tabasco y Veracruz, donde prosperaron los cacaotales.

Se sabe que el emperador azteca Moctezuma consumía hasta 50 porciones de cacao al día, mezclado con agua y otros ingredientes, considerándolo un alimento reservado solo para la realeza.

Del cacao se obtiene el chocolate, uno de los productos más apreciados en el mundo. Se elabora con las semillas tostadas y molidas del cacao, combinadas con azúcar y otros ingredientes como leche, canela o vainilla. Existen distintas variedades: negro, con leche, blanco o ruby, según el tipo de cacao y el proceso de elaboración.

El chocolate también se presenta en diversas formas: dulce, semidulce, amargo, con frutos secos, de cobertura, en polvo o fondant, entre otras. Más allá de su sabor, contiene antioxidantes, flavonoides y triptófano, que favorecen la producción de neurotransmisores como serotonina, dopamina y endorfinas, generando bienestar y placer. Además, su contenido de teobromina y cafeína aporta energía y enfoque.

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En México, el 2 de septiembre se celebra el Día Nacional del Cacao y el Chocolate, con el propósito de reconocer el trabajo de las y los productores, difundir los beneficios del cacao y fomentar su consumo. Este esfuerzo ha colocado a México en el 14º lugar mundial en producción de cacao.

En 2024 se produjeron 28 mil 447.6 toneladas, con un valor aproximado de 1,210 millones de pesos. Tabasco aportó 17 mil 732.2 toneladas, Chiapas 10 mil 447.2 y Guerrero 268 toneladas, según datos de la Dirección General del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (DGSIAP).

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Cultura

“Iconoclasia feminista: las pintas que buscan ser escuchadas”

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Cada año, durante el Día Internacional de la Mujer, miles de mujeres toman las calles para exigir justicia y visibilizar la violencia de género. En ese contexto, las pintas y rayones en monumentos forman parte de lo que especialistas llaman Iconoclasia feminista (se pronuncia i-co-no-clásia). Este concepto se refiere a la intervención de símbolos públicos como forma de protesta, no desde la destrucción gratuita, sino como un acto cargado de significado social y político.

Para muchas manifestantes, estos actos representan una ruptura con las formas tradicionales de protesta que no han dado resultados. Las pintas suelen incluir nombres de víctimas, denuncias y consignas que buscan incomodar a la sociedad para obligarla a mirar una realidad que ha sido ignorada. Los monumentos, al representar poder, historia y autoridad, se convierten en el blanco de estas intervenciones, no por lo que son físicamente, sino por lo que simbolizan dentro de un sistema que, desde su perspectiva, ha fallado en protegerlas.

Expertos en temas sociales coinciden en que la iconoclasia feminista es una forma de protesta simbólica que busca generar conversación y presión social. Aunque el debate sobre si es válida o no sigue abierto, estas acciones han logrado posicionar el tema de la violencia contra las mujeres en la agenda pública. Más allá de la polémica, entender su significado permite ver que detrás de cada pinta no hay solo daño material, sino un mensaje urgente que exige ser escuchado.

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Cultura

De cine a sinfónica. La UG llena Guanajuato de cultura

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La Universidad de Guanajuato transformará sus espacios en verdaderos epicentros culturales del 2 al 8 de marzo, con una intensa agenda artística y académica que va del cine independiente al estreno sinfónico mundial. A través de su programación institucional, la máxima casa de estudios ofrecerá conciertos, proyecciones, conferencias, exposiciones y presentaciones escénicas que fortalecen la formación integral de su comunidad y su vínculo con la sociedad guanajuatense.

La semana arrancará con cine en línea del Cine Club UG, disponible las 24 horas, con las proyecciones de La camarista y El viaje de Paty. En el Auditorio “Euquerio Guerrero” continuará el XXI Festival Internacional de Cine de Horror “Aurora”, además de la Muestra de Cine de Realizadoras Indígenas. Destacan también la charla científica sobre microalgas en el Museo de la UG, el concierto-conferencia “Musica ricercata”, actividades académicas en el Campus León y el Club de intercambio de idiomas en la Casa “El Nigromante”, consolidando una oferta diversa que integra ciencia, arte y reflexión.

El cierre de la semana estará marcado por eventos de alto impacto cultural: el conversatorio “Mujeres, creatividad y acción” en el Teatro Principal, la gala musical “Música en relato, voces en alto” y la puesta en escena Hombres en la mina en la Mina “El Nopal”. El viernes 6 de marzo, el Teatro Principal será sede del concierto sinfónico “Ríos de esperanza”, bajo la dirección de Grace Echauri y con la participación de la saxofonista María Elena Ríos, donde se estrenará mundialmente la obra homónima de Leticia Armijo. Con esta programación, la UG reafirma su compromiso de mantener vivos sus espacios como foros abiertos al arte, la memoria y la expresión colectiva.

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Cultura

Estudiantinas: folclor guanajuatense

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Su origen se remonta a la segunda mitad del siglo XX cuando estudiantes universitarios, influenciados por agrupaciones musicales españolas, comenzaron a reunirse para interpretar canciones populares en espacios públicos. Estas primeras expresiones surgieron de manera informal, como una actividad recreativa ligada a la vida académica y al espíritu bohemio que caracterizaba a la ciudad.

Con el paso del tiempo, las estudiantinas dejaron de ser encuentros espontáneos entre estudiantes para consolidarse como agrupaciones organizadas. La vestimenta, inspirada en la indumentaria medieval europea, se volvió un elemento distintivo, al igual que el repertorio musical, que fue ampliándose para incluir sones, boleros y piezas tradicionales latinoamericanas. Esta evolución permitió que la tradición se adaptara a nuevos públicos sin perder su vínculo con el entorno universitario y con la historia urbana de Guanajuato.

Actualmente, las estudiantinas se desarrollan principalmente a través de las llamadas callejoneadas: recorridos musicales por los estrechos callejones del centro histórico. Durante estas presentaciones, los músicos entonan canciones, recitan versos picarescos y narran anécdotas que aluden a la ciudad, a su pasado minero y a la vida cotidiana.

El carácter folclórico de las estudiantinas guanajuatenses radica en su arraigo social y en su función como expresión colectiva transmitida de generación en generación. Más allá de su origen extranjero, la tradición fue apropiada y transformada por la comunidad local, integrándose al imaginario cultural de la ciudad. Esta adaptación la convirtió en un símbolo identitario que refleja el ambiente festivo, universitario y histórico de Guanajuato capital.

Su popularidad entre los turistas se explica por la combinación de música, arquitectura y convivencia que ofrecen las callejoneadas. Al desarrollarse en espacios emblemáticos del centro histórico, las estudiantinas permiten a los visitantes conocer la ciudad a través de una experiencia sensorial y participativa. De esta manera, la tradición no solo se mantiene vigente, sino que continúa renovándose como uno de los principales atractivos culturales de Guanajuato.

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