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Cultura

Variedades de maíz nativo en México

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A diferencia del maíz híbrido o modificado genéticamente, los maíces nativos se han preservado gracias a las prácticas agrícolas tradicionales de campesinos e indígenas que, durante milenios, han seleccionado y cuidado las semillas de acuerdo con las condiciones de cada región.

Hasta la fecha, se reconocen 64 razas de maíz nativo en México, cada una con características propias en tamaño, color, textura y adaptación climática. Estas variedades crecen en ecosistemas que van desde los valles áridos del norte hasta las selvas tropicales del sur, lo que refleja la enorme biodiversidad agrícola del país.

  • Maíz azul: Cultivado principalmente en el altiplano central. Sus granos azulados o morados son ricos en antioxidantes naturales (antocianinas) y se usan para elaborar tortillas, tlacoyos y atoles de gran valor nutritivo.
  • Maíz rojo: Presente en regiones montañosas. Sus granos rojizos contienen pigmentos naturales y se asocian a rituales y ofrendas en comunidades indígenas.
  • Maíz amarillo: Muy extendido en diversas regiones. Es versátil en la cocina, con granos suaves ideales para pinoles, tortillas y pozoles.
  • Maíz blanco: Una de las variedades más comunes, especialmente en la zona central y sur. Es la base de las tortillas y tamales, alimentos fundamentales de la dieta mexicana.
  • Maíz palomero toluqueño: Originario del Valle de Toluca, es una de las razas más antiguas y produce granos pequeños que revientan al calentarse, dando origen a las palomitas.
  • Maíz cacahuacintle: Con granos grandes y suaves, ideal para el pozole. Su nombre proviene del náhuatl cacahuacentli, que significa “maíz con granos de cacao”.
  • Maíz chapalote: Originario del norte de México, utilizado históricamente para elaborar pinole; se considera una de las variedades más antiguas documentadas.
  • Maíz olotillo y tuxpeño: Propios de regiones tropicales del sureste, adaptados a climas cálidos y húmedos, con granos resistentes y altos rendimientos.

Cada una de estas razas no solo posee un valor nutricional, sino también cultural, ya que se relaciona con tradiciones culinarias, rituales y festividades locales.

El maíz nativo de México es mucho más que un alimento: es patrimonio biocultural, símbolo de identidad y herencia milenaria de los pueblos originarios. Sin embargo, enfrenta riesgos ante el avance de los monocultivos industriales, la pérdida de tierras agrícolas y la introducción de maíces híbridos o transgénicos que amenazan con desplazarlo.

Conservar y seguir cultivando estas variedades significa preservar la diversidad genética que garantiza la seguridad alimentaria frente al cambio climático, pero también implica honrar la memoria histórica y cultural de un pueblo que ha hecho del maíz la base de su existencia. En cada grano de maíz nativo se encuentra la esencia misma de lo que significa ser mexicano.

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¡De Guanajuato a España! Alumna de la UG desarrollará investigación con potencial médico.

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De Salamanca a España, el talento guanajuatense cruza fronteras. Paloma Guadalupe López Vázquez, estudiante de la Maestría en Ingeniería Mecánica de la Universidad de Guanajuato, realizará una estancia académica de tres meses en la Universitat de Girona, donde continuará una investigación enfocada en materiales poliméricos y su aplicación mediante tecnología de formado incremental.

Su proyecto, denominado “Investigación numérico-experimental del proceso SPIF en láminas poliméricas”, busca conocer cómo se comportan y deforman estos materiales para posteriormente fabricar piezas tridimensionales. Una de las aplicaciones que más destaca es el desarrollo de implantes craneales personalizados, que podrían adaptarse a las necesidades anatómicas específicas de cada paciente. Además, los polímeros son materiales ligeros, resistentes y versátiles, por lo que tienen aplicaciones en sectores como el automotriz, aeroespacial y biomédico.

Durante su estancia, López Vázquez fortalecerá sus conocimientos mediante ensayos mecánicos, simulaciones numéricas y pruebas experimentales, además de colaborar con investigadores internacionales. La estudiante destacó que esta experiencia representa una oportunidad para crecer académicamente y llevar el nombre de la Universidad de Guanajuato al extranjero. Un proyecto nacido en Salamanca que ahora busca abrir camino en la ciencia y, potencialmente, aportar soluciones para la medicina del futuro.

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San Bernardo de Claraval: el santo que dedicó su vida a la fe y a la Virgen María

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Cada 20 de agosto, la Iglesia Católica celebra la festividad de San Bernardo de Claraval, destacado monje francés del siglo XII, reconocido por su profunda sabiduría espiritual y su gran devoción a la Virgen María. Nacido en Fontaine-lès-Dijon, Francia, en 1090, falleció el 20 de agosto de 1153. Fue el primer y más reconocido abad del monasterio de Claraval, desde donde contribuyó a la expansión de la Orden Cisterciense por Europa.

San Bernardo tuvo una importante influencia en la vida religiosa y política de su época, llegando a ser consejero de papas y reyes y participando en momentos decisivos para la Iglesia. Su capacidad de persuasión para acercar a las personas a la vida religiosa le ganó el sobrenombre de “cazador de almas”, pues incluso varios integrantes de su propia familia ingresaron al monasterio. Sus escritos sobre la fe y la Virgen María dejaron una profunda huella en la espiritualidad cristiana.

Por la importancia de sus enseñanzas y escritos teológicos, el papa Pío VIII lo proclamó Doctor de la Iglesia en 1830. San Bernardo es además considerado patrono de los trabajadores del campo y agricultores, quienes tradicionalmente acuden a esta fecha para agradecer por los frutos de la tierra. Su legado continúa presente en la devoción católica y también en ciudades como Algeciras y Gibraltar, que lo reconocen como santo patrono.

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Pequeño, indefenso y lejos de su madre: niña encuentra a cría de oso hormiguero en una calle de Oaxaca y las autoridades ambientales lograron rescatarla.

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Una escena poco común ocurrió en Barra de la Cruz, Oaxaca, cuando una niña encontró a una pequeña cría de oso hormiguero caminando sola por la calle principal de la comunidad. Al no localizar a su madre, se dio aviso a las autoridades ambientales y comenzó el rescate del ejemplar.

Personal de la Conanp y Profepa, junto con especialistas veterinarios, acudió al lugar para valorar al animal. Se trata de un macho de aproximadamente dos meses de edad, con una longitud de 60 centímetros, una cola de 27 centímetros y un peso de apenas 676 gramos.

Tras la revisión, la cría fue trasladada a una clínica veterinaria en Salina Cruz, donde permanecerá bajo cuidado especializado. Los expertos determinarán su estado y evaluarán si existen condiciones para que posteriormente pueda regresar a su hábitat natural.

El rescate es especialmente importante porque el oso hormiguero está catalogado como especie en peligro de extinción en México. Además de formar parte de la biodiversidad de las zonas costeras y selvas, ayuda a controlar poblaciones de hormigas y termitas. Por ahora, esta pequeña cría está a salvo y bajo atención especializada.

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